Cocina tradicional en Guadalajara

Cocina de mercado de calidad

Nuestra cocina es un homenaje a la dieta mediterránea. Otorgamos una gran importancia a la calidad de las materias primas que empleamos. Damos su lugar a nuestras carnes y pescados y admitimos cierta influencia de la cocina francesa.

 Carta de raciones y picoteo

Embutido y terrinas

• Jamón ibérico con sus tostas y su tomatito 29.50
• Surtido de ibéricos de la casa con sus tostas y su tomatito 27.50
• Nuestro mejor surtido de quesos nacionales 18.50
• Provolone gratinado sobre tomate al orégano y su focaccia 14.00
  
  

Patatas y huevos

• Huevos tradicionales: Papas cuadraditas, jamón frito y padrones 15.90
• Huevos vanguardia: Papas pochadas, jamón frito, espuma de patata 16.90
• Huevos al boletus: Papas  salteadas con  boletus, jamón y su crema 17.90
• Patatas bravas españolas con salsa ali-oli servida aparte 9.00

Croquetas y crujientes

• Croquetas de nuestro mejor jamón, 12 unidades 16.00
• Crujientes de morcilla ¨Tony¨ con crema de pimiento caramelizado 13.00
• Saquitos crujientes rellenos de mariscos, individuales 11.00
• Empanadillas japonesa, Gyoza de carne con salsa Hoisin y ahumada 13.00

Productos de nuestra casqueria

• Callos a la madrileña, tradicionales 16.00
• Oreja crujiente de cerdo con un toque de ajito 16.00

Ensaladas y ensaladillas muy especiales

• Ensaladilla rusa con atún, un clásico 12.50
• Tomate aliñado, ventresca de bonito y alcachofas escabeche 17.50
• Templada de bacalao con gambones, tomate macerado y cangrejo 18.00
• Sardinas ahumadas en focaccia con tártara y refrescadas al limón 15.00
• Quesitos fritos de cabra y otros, iceberg, nueces, manzana…… 16.00

Nuestros carpaccios y tartares con clase

• Solomillo de ternera en “Steak tartar”, un clásico único 27.00
• Tartar de atún rojo toro al teriyaki con toda su guarnición 29.90

Productos del mar

• Mejillones  en salsa con un leve picante, ½ concha 14.50
• Calamarcitos  a la andaluza con ali-oli negro y blanco 18.00
• Chipirones a la plancha con cebollita frita crujiente y sus pulpitos 18.00
• Gambas blancas a la plancha  frescas 29.00

Más productos del mar

• Gambón horneado al pesto rojo 19.90
• Pulpo a la brasa con espuma de patata y aliño gallego 26.00
• Gran fritura marinera, bocados de mar al estilo gaditano 31.00

Nuestras verduras

• Nidos crujientes de alcachofas con jamón y queso horneados 18.00
• Flores de alcachofas confitadas al salteado del mejor jamón 17.00
• Tempura de verduras con un toque alcarreño y salsa Ponzu Diego`s 17.50
• Parrillada de verduras, un clásico con variedad de verduras 17.50

Nuestra cuchara

• Arroz meloso marinero del señorito, un arroz que no decepciona 17,00
• Judiones de la Granja con un toque madrileño 17.00
• Otras opciones: ¡¡¡Consultar!!!
   

 Nuestros pescados

• Lomitos de merluza al horno sobre piquillo con 2 ali-oli 29.00
• Merluza rellena de mariscos a las dos cremas 29.00
• Bacalao al pil-pil con su corteza crujiente 26.00
• Bacalao estofado a la Vizcaína de piquillos y puntos de ali-oli 26.00
• Bacalao en bocados a la gabardina 29.00
• Lubina salvaje, estilo espalda 29.00
• Rodaballo y pulpitos con un toque gallego 29.00
• Rollitos de lenguado  al cava con mariposas de gambón 28.00
• Salmón horneado al queso sobre manzana y salsa de mandarina 24.50
• Tataky de atún rojo de Almadraba con wakame 29.90
• Calamar de potera extra, de pesca de anzuelo salvaje a la plancha 26.00
• Zarzuela de nuestros pescados y mariscos, en bocados y su salsa 26.00

 Nuestras Carnes

La parrilla:

• Entrecotte de ternera 29.00
• Chuleta de carne de buey madurada de 500 gr. o más 29.00
• Villagodio: “Lomo alto de rubia gallega madurada”, puede trincharse 36.00
• Solomillo de ternera 29.00
• Solomillo de ternera con foie a la plancha y su salsa 
• Chuletillas de cordero lechal, también pueden ser fritas al ajllo 27.00
• Presa ibérica con pan bao al ajillo 23.90

Los asados:

• Paletilla de cordero lechal asada 27.00
• Pierna de cordero lechal asada 23.00
• Cochinillo asado, crujiente por fuera y jugoso por dentro 27.00
• Carre de cordero lechal, deshuesado y horneado al ajillo 23.00
• Confit de pato horneado sobre manzana, mango y frambuesa 19.90

Otras especialidades:

• Rabo de toro estofado al vino tinto de la ribera 23.00
• Solomillo ibérico relleno de boletus y foie a dos salsas 22.50
• Perdiz roja de tiro en escabeche suave y templado, entera 31.90

 Nuestro Menú Corto de Degustación

LOS PRIMEROS SON COMUNES PARA TODOS LOS COMENSALES:

• Aperitivo de la casa: Un pequeño entrante para ir haciendo boca
• Nuestra templada de bacalao con tomate macerado y mahonesa nevada
• Un nido de alcachofa crujiente al queso y jamón y salsa romesco
• Hojaldre de huevos boletus con patata dos texturas y algo más

 
EL SEGUNDO PLATO LO ESCOGE USTED DE ESTAS PROPUESTAS:

• O Solomillo ibérico relleno de boletus al foie y napado a dos salsas
• O Lingote de cochinillo deshuesado y al horno
• O Codillo al horno con setas al ajillo
• O Secreto de ibérico a la parrilla con su guarnición
• O Bacalao a la Vizcaína de piquillos
• O Zarzuela de pescados y mariscos en pequeños bocados sin espinas
• O Salmón gratinado al queso sobre manzana y salsa de mandarinao.

Incluye: Pan, postre de la casa y café- ¡¡No incluye la bebida!!

Precio por comensal ……………………………………………… 32 Euros IVA incluido

 Nuestro Menú Largo de Degustación

LOS PRIMEROS SON COMUNES PARA TODOS LOS COMENSALES:

• Empezaremos  nuestro degustación largo con todos los primeros del corto y seguiremos con:

• Unos chipirones a la plancha con alioli blanco y negro

• Y terminaremos con medallón de pulpo frito con salsa chilly paprika

 
EL SEGUNDO PLATO LO ESCOGE USTED DE ESTAS PROPUESTAS:

• O El entrecotte de rubia gallega a la parrilla
• O Solomillo de carne roja asturiana a la brasa
• O Carrillada estofada al vino tinto de la Ribera
• O Lomo de merluza rellena de marisco a dos salsas
• O Lomitos de rodaballo fritos al estilo gallego sobre su patata poche
• O Bacalao al pil-pil
• O Un segundo del menú corto de degustación
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Incluye: Pan, postre de la casa y café- ¡¡No incluye la bebida!!

Precio por comensal ……………………………………………… 41 Euros IVA incluido